divendres, 23 de octubre de 2009

Recerca i cuina s’uneixen per millorar la qualitat de vida dels diabètics

Recerca i cuina s'uneixen per millorar la qualitat de vida dels diabètics

Plats saborosos, fàcils i ben presentats pel dia a dia dels diabètics proposats per cuiners de prestigi. Aquest és el propòsit del taller instructiu i participatiu, que ha ofert originals receptes en base a nous i tradicionals aliments, per demostrar que tenir diabetis no és un impediment per gaudir cuinant i menjant. La iniciativa, sorgida de la col·laboració entre Fundació Alícia i Fundació Clínic per a la Recerca Biomèdica (FCRB), ha tingut lloc a Món Sant Benet, a Sant Fruitós del Bages i ha comptat amb la participació dels cuiners Ferran Adrià, Joan Roca i Nando Jubany. Un total de 15 persones amb diabetis ha pogut gaudir d’un gran nombre de receptes fàcils i pràctiques per millorar la seva qualitat de vida. Aquesta és la primera concreció de la col·laboració entre les dues fundacions per potenciar la recerca en aquest camp.

Després de l’èxit del taller pilot celebrat el passat 13 de juny, alguns dels pacients que van assistir al mateix tornen a participar en aquesta segona edició. El taller ha estat presentat per la Dra. Elena Roura, responsable del Departament de Salut i hàbits alimentaris de la Fundació Alícia, i impartit per Serafí Murillo, dietista especialista en diabetis de l’Hospital Clínic de Barcelona, i Marc Puig-pey, cuiner responsable de l’ Departament de Salut i hàbits alimentaris de la Fundació Alícia.

El Dr. Ramon Gomis en la presentació del nou taller de cuina per a diabèticsCom a mostra del seu total suport al projecte, Ferran Adrià, Joan Roca i Nando Jubany han elaborat en directe algun dels originals plats del taller. Les propostes culinàries han estat concebudes amb base a les recomanacions mèdiques facilitades per un equip d’investigadors de l’Hospital Clínic, liderats pel Dr. Ramon Gomis i la Dra. Anna Novials amb la participació activa de Margarida Jansà i Mercè Vidal, infermeres educadores de diabetis , i desenvolupades per la Dra. Elena Roura, la nutricionista i tecnòloga d’aliments, Núria Cinca, i el Chef Marc Puig-pey, integrants del Departament de Salut i Hàbits Alimentaris de la Fundació Alícia amb el suport dels seus companys del Departament de Recerca Científic i Gastronòmic. La col·laboració entre ambdues fundacions s’han concentrat en diverses línies d’investigació: d’una banda, la introducció en les dietes de cereals poc coneguts o actualment en desús, les característiques nutricionals de les quals indiquen un alt contingut en fibra dietètica i un menor contingut en hidrats de carboni , el que comporta més beneficis sobre el control de la glucèmia dels pacients. D’altra banda, s’ofereixen receptes i preparacions dirigides a incrementar el volum dels aliments sense augmentar el seu contingut en hidrats de carboni ni calories. Fins ara també s’ha elaborat un receptari de postres a base de fruites i està per acabar un altre a base de verdures i hortalisses.

Amb la col·laboració dels dissenyadors de l’Estudi Moliné i del fotògraf Nani Pujol de Ambar fotografia, s’han elaborat materials educatius per ajudar les persones amb diabetis a controlar la seva alimentació i el seu consum d’hidrats de carboni.

D’aquesta manera, la Fundació Alícia i l’Hospital Clínic a través de la FCRB, treballen en el desenvolupament d’un programa conjunt de millora de la salut i la qualitat de vida de pacients diabètics. D’una banda l’equip d’investigadors de la FCRB aporta tot el coneixement sobre la malaltia, l’educació nutricional, la informació sobre el que realment necessita el pacient diabètic, i els tipus de dietes adequades, i l’altra, la Fundació Alícia, -projecte promogut per Ferran Adrià i el Dr. Valentí Fuster, i patrocinat per Caixamanresa i la Generalitat de Catalunya- fomenta la recerca en alimentació i gastronomia amb tallers, receptaris i materials educatius que donin a conèixer al diabètic nous aliments i receptes destinades a millorar la seva salut i qualitat de vida.

Sobre la Diabetis

La diabetis és una malaltia crònica caracteritzada per la presència excessiva de glucosa a la sang, pel fet que el cos no produeix insulina o no la utilitza de manera adequada. Un 90% dels 171 milions de diabètics del món pateix diabetis de tipus 2, la més freqüent en edats avançades, quan hi ha antecedents familiars amb diabetis i en persones amb obesitat. Per això és imprescindible mantenir una dieta baixa en sal i greixos i que controli els carbohidrats (pa, pastes, midons, etc.)

Sobre la Fundació Alícia i la Fundació Clínic per a la Recerca Biomèdica

La Fundació Alícia vol ser, mitjançant la recerca i la difusió, un mitjà a través del qual es pugui aconseguir evitar els actuals problemes de salut relacionats amb l’alimentació, tant els causats pels mals hàbits com els causats per malalties com la diabetis o la celiaquia . Així, a més del suport de grans cuiners com Carme Ruscalleda, Carles  Gaig o Andoni Luiz Aduriz, aquesta fundació compta amb un equip multidisciplinari de cuiners, científics i experts en nutrició i cultura alimentària que investiguen conjuntament per tal que tots mengem millor.

La FCRB, una institució sense ànim de lucre que pertany a l’Hospital Clínic de Barcelona, va ser creada el 1989 amb l’objectiu de promoure, gestionar i dur a terme recerca en biomedicina i docència relacionada amb les ciències de la salut. El seu objectiu és oferir un servei d’excel·lència en recerca i innovació que la consolidi com a referent nacional i internacional i contribueixi a millorar la salut i qualitat de vida de la població.

Comparteix aquesta entrada

  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google
  • E-mail this story to a friend!
  • LinkedIn
  • Technorati
  • TwitThis
  • Meneame
  • StumbleUpon

4 Comentaris

  1. angels llado soler

    M´agradaria accedir al receptari dels plats saborosos i baixos en
    hidrats de carboni per a diabètics que la fundació alicia ofereix.
    Gràcies.

  2. elisabet Ramos

    HOLA! Soc una afectada de Cancer de Mama i estic tractada al
    Clinic. Estic en ple proces de Quimio i ting el gust alterat
    completament. Els sabors es distorsionan i es decepcionant menjar.
    M´agradaria saber si igual que els diabetics hi ha algo sobre
    menjar i quimio. Necessitem nutricionistres per aquest perioda que
    dura quasi un any o mes. Gracies

  3. MIRIAM

    Hola desearia saber donde puedo encontrar estas recetas para
    diabeticos. me parece muy interesante, y me puede ayudar con mi
    diabetes. gracias